美食当令 | 霜降 四大美食感受晚秋

 

霜降,九月中。气肃而凝露结为霜矣。

霜降是二十四节气中第18个节气,是秋季最后一个节气,是秋季到冬季的过渡节气。霜降时地面上散热很多,温度骤然下降到零摄氏度以下,空气中的水蒸气在地面或植物上直接凝结形成细微的白色晶体,称为霜,有的成为六角形的霜花。

霜降节令后,天气逐渐变冷。

 

                                                               霜降小知识

 

霜降的“霜”有初霜的意思,是指秋季出现的第一次早霜,而春季出现的最后一次霜则是终霜。从终霜到初霜的间隔时期,就是无霜期。

秋始于露气变白之时。春夏为露,秋冬为霜。老子说:“天地相合,以降甘露”。在春夏,露是以清绿覆盖润泽万物,草木因其润泽而成茂盛丰腴。入秋露色变白,等到露色成霜,梧楸半黄,它覆盖在万物之上也就变成焦虑,“明日黄花蝶也愁”,一派草木枯黄,繁华殆尽。

 

                                                            登高望远、赏菊花

 

登高望远、赏菊花是霜降这一节令流行的雅事。菊花在古代即被视为“候时之草”,是生命力的象征。霜降时节秋菊仍然盛开,国内很多地方要在这时举行菊花会,赏菊饮酒,以示对菊花的重视与喜爱。暮秋登高或赏菊,都能令人开阔胸怀、精神愉悦。”

 

                                                                 霜降吃柿子

 

北方不少地区会在霜降前后吃红柿子。俗话说;“霜降吃柿子,不会流鼻涕。”柿子属于应时当令的食品,还有暖胃的功效。在有些地区还会吃菊花火锅和烤肉。

 

                                                                 霜降吃鸭子

 

天气寒冷,适于饮食进补。闽南一带有一句谚语“一年补通通,不如补霜降”。每到霜降时节,鸭子就会卖的非常火爆。鸭子肯定是进补的好食材,鸭肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,加上味道鲜美,几乎各个年龄段的人都可以吃,所以比较适合在霜降进补。

 

                                                                  霜降吃牛肉

 

正所谓是十里不同风,百里不同俗。的确如此,霜降时节,不少地方有霜降吃牛肉的习俗。广西玉林某地的居民习惯在霜降这天,午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜,或是牛腩煲之类的来补充能量,祈求在冬天里身体暖和强健,所以牛肉也是霜降进补的首选之一。

 

                                                                  霜降吃白萝卜

 

素食的话就是萝卜了,萝卜是秋天的宝,我国民间有“十月萝卜赛人参”的说法。中医认为,萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功能。在山东地区,有句农谚是“处暑高粱,白露谷,霜降到了拔萝卜”,所以山东人霜降期间喜食萝卜。在菜肴比较丰盛的情况下,可以做一个白菜萝卜汤,不但味道鲜美,还可以加速消化,养胃暖身。

 

                                                                   牛腩萝卜汤

 

北方的冬天,几乎家家都会炖肉吃,补充热量,抵御寒冬。最家常的“牛腩萝卜汤”,每家也都有不同的做法,若能在冬日下班回家喝上一碗热腾腾的牛腩萝卜汤,于辛苦了一天的上班族而言幸福就是如此了!

小编今日给大家准备了一道超级简单的牛腩萝卜汤做法,既暖身暖胃又特别解馋,一起动起手来用美食来抵御英国这阴冷潮湿的冬天吧!

 

主料:牛腩 500克、 白萝卜半根

辅料姜、大葱白、香菜(根据个人喜好)、香葱、顶级耗油、盐等

 

制作步骤:

1 牛腩切块,不要切太小,冷水入锅,煮开焯去血水。越新鲜的牛腩,焯水时出的血水血沫就越少。

2 白萝卜切滚刀块,重新烧一锅水,煮开,放白萝卜煮5分钟,这样可以去掉萝卜的辣气。

3 牛腩加入砂锅,加5倍水,加葱姜。

4 加入上等的蚝油,大约3勺左右,依照个人用的食材多少水量会有不同,确保不要太咸,后面加白萝卜的时候可以再调整。这锅汤只加蚝油这一味主调料,所以,需选择上好的蚝油,汤才能鲜美有滋味。

5 盖好锅盖,大火煮沸,然后转小火,慢慢煲,中间最好不要掀开锅盖,一个半小时后,牛肉熟烂,捞出葱姜,再放入白萝卜,小火继续煲半个小时。放白萝卜时可以尝一下汤的味道,如果觉得淡可以再加一点蚝油。

6 半小时后关火。这个时候还不要急着掀开锅盖,等锅内的汤没有了沸腾的声音再打开锅盖,这一锅好汤,才算成了。

7 开锅之后,根据各自口味撒一些香葱或香菜末~

 

                                                               泗和行食材参考价格

 

新 鮮 牛 腩  FRESH BEEF FLANK ( Code: 63030 )

零售价:£5.40 /每公斤

 

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零售价:£1.95 /每公斤

 

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                                                                   写在最后

 

霜降时节,自然界敏感的小虫小兽们,匆匆忙忙地往自己的小巢里搬运食物。

天一冷,就与吃的较上了劲,人类也是如此。霜降后,气温骤降,夜晚更是凉意袭人,多吃点温热食物才能耐寒。有句笑谈:北方的冷是物理攻击,那抵挡物理攻击用物理防御就够了。增强物理防御的办法有两种,一种是改良装备,多穿衣服,屋内保暖,以此抵御寒冷;另一种是提升自身御寒能力,最简单的办法就是吃点热乎乎的。提到热乎的,就不得不提东北豪爽的大炖菜了。出名的,像铁锅炖大鹅、排骨炖豆角、酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇……

小编的家乡在冀北,进了10月各种炖菜开始占据家里的厨房,开锅的时候,那个水汽直接在厨房里散开,香味更是飘的满屋都是。热气蒸腾中,动起筷子,白云氤氲,推杯换盏,吃的酣畅淋漓,倒也有些 "江上往来人,但爱鲈鱼美" 的一番江南景象。

入了冬季,更是如此。烫茶热酒,吃喝都舒服些,有了暖意就差不多了。

 

 

 

 

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美食当令编辑:M Zhu