美食当令 | 立秋,润燥养肺

 

云天收夏色,木叶动秋声。

立秋,七月节。 立字解见春。秋,揫也,物于此而揫敛也。

 

                                     暑去凉来,秋至,凉风至~

 

立秋,是二十四節氣中的第13個節氣,更是秋天的第一個節氣,標誌着孟秋時節的正式開始:「秋」就是指暑去涼來。

立秋時,北斗指向西南。從這一天起秋天開始,天高氣爽,月明風清。此後,氣溫由最熱逐漸下降。

 

                                         一叶落而知天下秋

 

正如諺語所說:「立秋之日涼風至」,「早上立了秋,晚上涼颼颼」。

立秋是古時「四時八節」之一,民間有祭祀土地神,慶祝豐收的習俗。也有了專屬立秋的美食,北方人稱之為貼秋膘,南方人稱之為啃秋。

 

                                                   貼秋膘

 

每年立秋,按照北方人的習俗要吃肉食,即「貼秋膘」。因為人到夏天,本就沒有什麼胃口,飯食清淡簡單,兩三個月下來,體重大都要減少一點。

秋風一起,胃口大開,想吃點好的,增加一點營養,補償夏天的損失,補的辦法就是「貼秋膘」。

 

                                                   “醬肘子”

 

貼秋膘首選醬肘子。醬肘子是一道北方宴席上的常見的特色傳統名菜。

該菜營養豐富,色香味俱全,酥爛香醇,色濃味厚。因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。面對着這香噴噴的肘子,真是看的人直流口水~

 

主料:猪前肘 1 个

辅料:八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个;姜、葱、盐、老抽、生抽、冰糖等

制作步骤:

1 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净;

2 将猪肘上的肉裹在皮内,用细绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了);

3 锅中加入猪肘子,料酒,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,丁香,肉蔻,葱段,姜片,生抽,老抽加入完全没过猪肘再多两大碗的水;

4 另起锅开始炒糖色了,锅中热油,油热加入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,冰糖由琥珀色变成酱色时,糖色就炒好了, 将糖色倒入肘子锅中,大火烧开转小火炖煮两个小时;

5 根据个人口味加入适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来,在汤汁里浸泡几个小时入味;

6 酱肘子剔骨用保鲜膜卷起来,皮朝外卷进入冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定;

7 塑型好的肘子切厚片上盘,很有食欲吧~

 

                                                        啃秋

 

「啃秋」在有些地方也稱為「咬秋」。天津講究在立秋這天吃西瓜或香瓜,稱「咬秋」,寓意炎炎夏日酷熱難熬,時逢立秋,將其咬住。江蘇等地也在立秋這天吃西瓜以「咬秋」,據說可以不生秋痱子。

在浙江等地,立秋日取西瓜和燒酒同食,民間認為可以防瘧疾。城裏人在立秋當日買個西瓜回家,全家圍着啃,就是啃秋了。

 

而農村的啃秋則豪放得多。他們在瓜棚里,在樹蔭下,三五成群,席地而坐,抱着紅瓤西瓜啃,抱着綠瓤香瓜啃,抱着白生生的山芋啃。

啃秋抒發的,實際上是一種豐收的喜悅。

 

                                                秋季,防燥润肺~

 

《素问 • 脏气法时论》说:“肺主秋……肺收敛,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之”。可见酸味收敛肺气,辛味发散泻肺,秋天宜收不宜散,所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品,适当多食酸味果蔬, 比如秋梨,梨具有養陰補液、潤肺止咳、降火之功效。

总之,秋季时节,可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物,以益胃生津。

 

                                                     写在最后

 

住在英国, 不能说当地美食不美味, 但是当你住久了, 你的意识里思念的,所谓“好吃”的食物,其实是你吃惯了的食物。父母的手艺, 家乡的土菜,还有那些逢年节有着仪式感的传统美食。这种情感就像中国西晋时的大司马张翰出洛阳见秋风起,突然思念"吴中菰菜羹和鲈鱼脍",于是调转马头辞官回家去了。

 

“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”

 

这“莼鲈之思”,后来被人狠多古人在诗中提及。把思念故乡的情感,和莼菜鲈鱼联系在一起,确实诗意盎然。

 

 

                                                      ~ END ~