美食当令 | 秋分 鲈肥菰脆调羹美

 

“燕将明日去,秋向此时分。”

《春秋繁露》有云:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”

秋分节气,太阳直接照射在赤道上,南极和北极可以同时看见太阳,全世界没有了极昼极夜,分享着同一个白昼。    

 

                                                   秋分

秋分是传统农历二十四节气中的第十六个节气,一般在阳历的9月22日-24日之间的某天。在这一天,太阳达到黄经180度,直射赤道,南北半球昼夜平分。对于位于北半球的英国来说,秋分之后,昼短夜长的趋势就越来越明显了。

 

                                               秋分民俗

“二分二至”是传统二十四节气中,非常重要的时间节点。秋分作为“二分”之一,自古便受到从官方到民间的重视,也形成了丰富的节气民俗。这些民俗有些已经消失在历史长河中,但也有些还存在于我们的身边。

在古代,“二分二至”历来为统治者所重视的节气。早在周朝的时候,就有“春分祭日,夏至祭地,秋分祭月,冬至祭天”的习俗。我们今天熟知的中秋节,实际上最早就是由秋分的祭月节发展而来的。

在今天的北京,还有日坛、月坛、天坛、地坛等古迹公园,月坛是明清时期每年秋分的亥时,皇帝祭祀月亮和二十八星宿的地方。月坛公园中心建筑的月坛祭坛,现在已经不知所踪了。

 

                                                秋分养生

阴平阳秘,是指阴阳动态平衡,出自《素问·生气通天论》中记载:“阴平阳秘,精神乃治,阴阳离决,精气乃绝。作为昼夜时间相等的节气,人们在养生中也应本着阴阳平衡的规律,使机体保持“阴平阳秘”的原则。

秋季天气干燥,主要外邪为燥邪。要防止秋燥,就得坚持锻炼身体,增强体质,提高抗病能力。饮食调养方面,应多喝水,吃清润、温润的食物,如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等,可以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。

 

                                   鲈肥菰脆调羹美,荞熟油新作饼香

在中华美食里,鱼,无疑是一种珍奇到令人惊叹的美味。

鲈鱼的美味和诗意化,要追溯至西晋时的吴江人氏张翰一个忽然的决定。他在洛阳任大司马曹掾,执掌政务军务,算是仕途显赫。然而一个秋风乍起的日子,他忽然无比思念家乡的鲈鱼美食。于是,上书给齐王辞官回乡,就这么轻易地抛弃掉他人眼中的功名富贵,转身回到千里之外的江南老家。这个记载在《世说新语》里的故事,一下就让鲈鱼在文学史里风雅了千年。

 

                                                    清蒸鲈鱼

本期美食当令给大家展示的是“Taste  of  China  舌尖上的夏季”网络美食烹饪大赛二等奖获奖作品:清蒸鲈鱼

二等奖4号作品 清蒸鲈鱼 by Ruihua   

参赛视频链接

https://www.youtube.com/watch?v=v2XeKh5mblM

致胜法宝:味道天然鲜美,鱼肉细嫩爽滑,豉油汤汁清甜飘香~

颁奖词:

“斫脍捣齑香满屋,雨窗唤起醉中眠。”生于鱼米之乡浙江绍兴的南宋诗人陆游在他的诗《买鱼》里这样描述鲈鱼的美味。在一个春雨飘窗的日子里,诗人买来鲈鱼命人烹制,弥漫的鱼香飘浮过来,让喝醉的诗人闻香而起。这跃然眼前的生动画面胜过胜过一千句赞美!

 

                                                     制作方法

 

主料:海鲈鱼一条

辅料:葱姜丝、彩椒丝,珠江桥牌蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精等

制作步骤:

1 葱切条状,姜切片。鲈鱼去鳞清除内脏,后背切口,码入姜片和少许葱。

2 码好料后,放入容器内, 加适量盐和料酒,让料酒与鱼充分接触,去除腥味儿。

3 腌制好后将鱼摆入盘中,码放更多葱丝,准备上锅蒸。

4 在蒸鱼过程中, 准备汤汁。取小碗, 根据个人口味加入少量盐、鸡精、足量珠江桥蒸鱼豉油。

5 大火蒸10分钟后, 蒸鱼连盘取出,沥出水份,捡出姜片和葱。

6 把切好的葱丝、彩椒丝、姜丝码放入盘。

7 把事先调好的汤汁浇在鱼上。

8 另起锅,烧热油,淋在鱼身上,滋啦啦的冒油声中,一盘美味可口的清蒸鲈鱼就做好了~

 

完整视频请点击:

https://www.youtube.com/watch?v=v2XeKh5mblM

 

                                                       写在最后

 

自古美食配美酒,良辰配美景,鲈鱼配诗词。

“江上往来人,但爱鲈鱼美。” “鲈鱼正美不归去” ,再比如“鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿。”“好是日斜风定后,半江红树卖鲈鱼。”“春酒香熟鲈鱼美,谁同醉?缆却扁舟篷底睡。”“西风吹上四鳃鲈, 王松酥腻千丝缕”。

 

五千年的中华文明里,最文化最诗意的鱼,非鲈鱼莫属。李白、杜甫、刘禹锡、范仲淹、苏轼这些我们熟知的大文豪都曾不惜笔墨赞美鲈鱼。晚年归乡隐居的诗人陆游,在一顿丰盛的家常美食之后,挥笔写下《初冬绝句》

                                      鲈肥菰脆调羹美,荞熟油新作饼香。

                                      自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。

 

仲秋,鲈鱼正美!

 

 

                                                         --END--