美食当令 | 白露为霜, 美食有方

 

蒹葭苍苍,白露为霜。

白露了, 天气逐渐转凉,据《月令七十二候集解》对“白露”的诠释 – “水土湿气凝而为露,秋属金,金色白,白者露至色,而气始寒也”。早起的时候会看到花草树木上的小露珠,经早起的阳光照射成白色,因而得名“白露”

 

                                                 白露

 

白露是农历二十四节气中的第十五个节气,入秋的第三个节气,当太阳到达黄经165度时为白露。

阳气是在夏至达到顶点,物极必反,阴气也在此时兴起。到了白露,阴气逐渐加重,清晨的露水随之日益加厚,凝结成一层白白的水滴。

白露节气里,秋天的氛围愈加浓郁,精神、饮食、起居、运动等调摄皆须以“收养”为原则,才能做到保养内存之阳气。

 

                                              白露养生

 

《黄帝内经》认为智者之养生,必须以四时而适寒暑。白露时节仍是秋燥时节,应以“健脾润肺”为主。

  秋三月,此谓容平。天气以急,地气以明。早卧早起,与鸡俱兴。使志安宁,以缓秋刑。收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,养收之道也。逆之则伤肺,冬为飧泄,奉藏者少。---《黄帝内经》

 

                                        白露为霜  美食有方

 

本期美食当令给大家展示的是“Taste  of  China  舌尖上的夏季”网络美食烹饪大赛一等奖获奖作品:双菇熏肉烩玉子豆腐

 

一等奖:1号作品  双菇熏肉烩玉子豆腐  by 卤煮配香槟   

参赛视频链接

https://www.youtube.com/watch?v=BhRPnVEMuXM

致胜法宝:软嫩滑爽,腊香味浓,回味悠长

 

颁奖词:

盛盘的瞬间, 脑子里忽然跳出“玉盘珍馐”四个字。金黄软嫩的日本豆腐,鲜美爽滑的双色蘑菇,裹着柴香扑鼻的腊味汤汁,看着就让人垂涎欲滴~

这道“双菇熏肉烩玉子豆腐” 集颜值与美味于一身,尤其是点睛一笔的“香油”,足见制作者的匠心独具! 这应该就是传说中的以闻其香,吃其味,食有尽而味无穷吧~

 

 

                                              双菇熏肉烩玉子豆腐

 

主料:蟹味菇、海鲜菇、玉子豆腐、波兰熏五花肉

辅料:珠江桥牌老抽、鲜味生抽、珠江桥牌顶级蚝油、小磨芝麻油、海盐、白糖、葱、蒜等

 

制作步骤:

1 日本豆腐切柱状熏肉切与蘑菇粗细相近的细条,葱花、蒜末备好。

2 蟹味菇、海鲜菇清洗干净,装盘备用。

3  珠江桥牌生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺加少量水调和,调好“碗汁儿”备用。

4 热锅下油,先煎日本豆腐,中火煎至两面焦黄,盛出备用。

5 留底油先下熏肉,翻炒几下,熏肉出油后加入少许白糖,倒入双菇煸炒。

6  下葱花蒜末,适量加一些烟熏海盐提鲜,倒入日本豆腐。

7 将调好的“碗汁”倒入,中火炖煮8分钟。

8  调一碗芡汁,加入少许葱花和蒜末,点几滴香油~ 准备勾芡。

9  猛火收汁, 轻微搅拌,出锅盛盘。  

 一盘热腾腾、柴香扑鼻的双菇熏肉烩玉子豆腐就摆在眼前了~

 

完整视频请点击:https://www.youtube.com/watch?v=BhRPnVEMuXM

 

                                                    写在最后

 

中国人喜欢美食,在各式各样的美食之中蕴含着人们对爱、对情感的表达。千百年过去了,食物紧随着人们的脚步,开始抒写自己的故事,成为情感的载体,在流动的世界里始终坚持自己存在的价值。

每一道菜都有它自己的故事,它们的由来或许是祖先的智慧,家族的秘密,食客的领悟,也可能是不经意间创造的美味。

 

《舌尖上的中国》里有这么一句话:中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。

长大后的我们,似乎成了家乡的过客,匆匆回去,又匆匆离开。在外求学,离家千里,故乡的味道就开始变得让人惦念,是那屋檐上的风干的腊肉,是那路边的一碗馄饨,是那一些虽不起眼,却令我们日思夜想的街头小吃... ...

 

白露了,贴秋膘的事该提上日程了~

 

 

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