美食当令 | 有一种暑热,唯有乡愁可解

 

当荷花盛放、萤火虫飞舞的时候,

一年中最热的大暑时节翩然而至。

万物蒸煮、骄阳似火,

这世间的热浪之下,

谁能为我们撑起一方清凉?   

 

                        大暑

大暑,六月中,正值“三伏天”里的“中伏”前后。

《说文解字》中把“暑”分成上面一个“日”,下面一个“者”来示意,“者”不仅是指人还包括世界上的万物,所以“暑”即有太阳下的万事万物之意。

 

              大暑运金气,荆扬不知秋

大暑是夏天的最后一个节气,也是一年中最炎热的时间。

有一种大暑,叫家乡的大暑;

有一种暑热,唯有乡愁可解。

 

              夏夜“烟火气”  最抚凡人心

浙江有一道传统名菜,叫做“笋干老鸭煲”,汤醇味浓,油而不腻,小伙伴儿们,你吃过吗?

老鸭煲的主料最好是江南土鸭,用砂锅煨制,加上晒干后的笋干,增鲜解腻,口感清爽。原汁原味的鸭子汤清火,温补,营养好,老少皆宜,中医认为:大暑时节,梅雨刚过,人体容易为暑、湿、邪所侵,故而需吃热性食物以驱除暑湿。

笋干老鸭煲恰合中医“冬病夏治”、“寒病夏治”之医理,堪称夏日靓汤之佳选。

 

                      笋干老鸭煲

主料: 老鸭半只, 笋干

辅料: 姜、葱、绍兴酒、盐

制作步骤:

1、食材准备   姜切片,葱切段,笋干切成小段。做笋干老鸭煲,提前把笋干浸入清水,浸泡2小时后撕开笋干去除老蒂头。

2、鸭肉焯水  鸭肉切块后洗净,放入砂锅中,加入清水,煮至沸腾后将鸭块捞出备用,撇去鸭肉上多余的油脂,这样焯过水的鸭肉肉质会更加紧实。

3、煸炒鸭肉  热锅下油,待油温升高后下入葱姜爆炒煸香,煸出香味立即倒入焯过水的鸭肉,一起中大火进行煸炒,直到炒至鸭肉收缩。

4、砂锅煮制  煸炒后的鸭肉跟葱姜一起倒入砂锅中,倒入能够没过鸭肉块的清水,开大火焖制20分钟左右。

5、文火慢焖  20分钟过后,鸭肉已经基本煮至半软烂,这个时候打开砂锅盖,放入切好的笋干,下入盐、鸡精调味,将火候调成中小火继续焖煮20分钟,使得笋干充分入味。

6、关火出锅  大约20分钟焖煮至笋干和鸭肉充分熟烂后,打开砂锅,加入些许香菜段增色提香即可出锅。

一道鲜美的笋干老鸭煲就做好啦!

 

这道笋干老鸭煲揭开锅盖的那一刻,飘香四溢,一股鲜浓的味道扑鼻而来 ~

这个时候先拿出小碗舀出一碗汤,趁温热喝入口中,清甜回甘,一点都不油腻。阴雨的英国夏季,喝上这么一碗暖汤,解的是乡愁。

 

                    ~ ~ 写在最后 ~ ~

 

记忆中的大暑时节,

是午睡醒来窗外耀目的阳光,

是水缸里浸着的冰镇西瓜,

是傍晚在小院里纳凉的清风蝉鸣,

荷塘月色,稻田飘香,

在这最热的天气里,

愿你也有斯人陪在身边,

做你最清凉的依靠。

 

                        夏安, 珍重!

 

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