美食当令 | 小暑头伏吃饺子

 

倏忽温风至,因循小暑来。

小暑,六月节,是夏天的第五个节气,表示仲夏时节正式开始。虽说还没到最热,但是“小暑过,一日热三分”。

炎炎夏日,即将开启蒸煮模式,美食当令栏目为您解锁避暑妙招~      

 

                                           ~ 壹 ~   柠檬水  

 

柠檬具有美白防晒的作用,而且清晨时分,来要一杯柠檬水,有助机体新城代谢,让肌肤和肠道更干净。而且饮用柠檬水可以冲淡人对食物的欲望,既排毒又减肥。

 

                                             ~ 贰 ~   茶水 

  • 白茶

三伏天,何以消烦暑,一杯陈皮老白茶,足矣。

天气火热,对人体的影响非常大,大量出汗、人体的毛孔都张开了,很容易伤津耗阳气。白茶不寒不火较顺和,可抚平毛躁之感。

而陈皮呢,具有良好的搭配特点。陈品从宋代开始已经入食入药。陈皮有理气、健胃、除燥湿、祛痰的功效,常用于治疗消化不良,疏肝理气,化痰健脾。

 

  •  绿茶

绿茶冲泡之后水色清澄、香气清幽,夏天经常饮用可以达到清热解暑的功效。绿茶性寒、醒脑提神、利尿解乏,最能生津止渴,去火。

民间俗语:预防中暑喝白茶,防晒抗辐喝绿茶。

 

                                            ~  叁 ~   啤酒

 

关于夏天的回忆中,啤酒必然在其中有浓墨重彩的一笔。冰凉的酒体,入口后泡沫不断在口腔破灭带来的清爽感,还有一丝丝让你愉悦的酒精刺激。

啤酒是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒含有丰富的氨基酸和维生素,且能开胃健脾、解暑消热,在炎炎夏日,还有什么比啤酒更适合的清凉饮品呢?

但是,饮用啤酒务必根据自身身体状况,且不可贪杯哦!

 

                                              夏日消暑大作战

“热在三伏”,小暑正是进入伏天的开始。“伏”即伏藏的意思,所以人们应当少外出以避暑气。民间度过伏天的办法,就是吃清凉消暑的食品。

“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。小暑头伏吃饺子是传统习俗,伏日人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗谓之苦夏,而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。这种吃法也是为了使身体多出汗,排出体内的各种毒素。

 

                                                 “小暑吃藕”         

在江南地区素有小暑吃藕的说法,而且早在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。

 

                                                 “小暑食新”

小暑食新是客家人的一种民俗。在小暑过后尝新米,客家人将新割的稻谷碾成米做好饭供祀五谷大神和祖先,祈求秋后五谷丰登。然后人们开开心心地品尝新酒...

 

                                                   “吃暑羊”

吃暑羊是鲁南和苏北地区在小暑的传统习俗。入暑之后,正值三夏刚过,秋收未到的夏闲时候,而此时喝着山泉水长大小山羊, 吃了数月的青草,已是肉质肥嫩。这种习俗据说可以追溯到尧舜时期,在当地民间有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。

小暑封斋、吃伏、垂钓、斗画眉、簪茉莉......各种民间习俗不胜枚举,最早有文字记载的可以追溯到《周礼·天官》。周代到了夏季小暑节气,王室会发放冰块给大臣。

 

                                              “头伏吃饺子”

 

                                              韭菜虾仁馅饺子

 

主料:虾仁150克、瘦猪肉或五花肉150克、鲜韭菜150克 

辅料:姜末适量,调味品适量 

做法:

1将猪肉剁成肉末,加料酒、老抽适量淹制20分钟以上。

2虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量生抽、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

3将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量,将淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

 

                                           白菜猪肉馅饺子

 

主料:五花肉300克、圆白菜500克、胡萝卜150克;

辅料:小葱2根、姜末少量、生抽、蚝油各1勺、花椒粒50粒;

        盐、鸡精、胡椒粉少许;香油少许、植物油1勺半;虾皮1小把

做法:

1花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜末,花椒水分三次打入肉馅里,顺时针方向搅拌至肉馅充分吸入水份成粘稠状;

2 再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用;

3 洗净的圆白菜,切成小块,在沸水中焯水1分钟捞出切碎,用纱布挤出水份;

4葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成碎粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、植物油拌匀, 放置5分钟(拌油的作用是封住蔬菜水份);

5 菜和肉馅混合,搅拌均匀。

 

                                        香菇猪肉胡萝卜馅饺子

 

主料:新鲜香菇60克、胡萝卜100克、五花肉220克;

辅料:鸡蛋1个、葱15克、姜2克、料酒3克、白糖1.5克、盐3克

做法:

1将所有需要清洗的材料清洗干净。香菇切末,胡萝卜切末,猪肉剁碎(直接买猪肉馅也可),葱姜切细末;

2 取一干净的大碗,倒入肉末,胡萝卜末,香菇末,葱姜末,打入一个鸡蛋,加入料酒,盐,鸡精;

3 用筷子将馅朝一个方向搅拌,直到搅拌均匀。

 

                                           调饺子馅必放这三样

 

 1、生  

生姜的作用在饺子馅中不可谓不大,因为肉本身略带一点腥味,吃起来十分的影响口感,而生姜的作用就是去除肉中的腥味,同时给肉最大程度的提鲜。

一定要将姜丝切细剁成末,让其能够完美的融入到肉中,使其本身的味道不那么的明显。

 

 2、鸡  

首先鸡蛋本身就具有很高的营养,如果往肉馅中打入一到两个鸡蛋的话,鸡蛋液会渗透到肉馅的每一个地方,在煮的过程中鸡蛋会先熟包裹住肉馅,让肉馅在煮的过程中不会松散。其次也会很大程度的锁住肉馅的营养,吃起来味道更鲜香。

 

 3、白  

很多人不理解为什么要放白糖,其实白糖的作用很大,不仅能提鲜,让饺子馅吃起来更加的鲜美

而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加,因为白糖可以去腥,同时如果肉馅过咸或过酸了,糖都可以适当地中和,不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道,让饺子更好吃。

所以在调肉馅的时候,一定不要小看了这几种东西,它们在肉馅当中的作用是很大的哦。

 

                                                         ~ End ~