美食当令 | 处暑邀凉,淡补为主

 

蝉鸣渐微,荷花渐萎。

未觉夏已尽,时至已新秋。

上周几场变幻莫测的大雨,

让全英的气温瞬间从暑热回到舒适温度~

 

                                    秋雨邀凉

 

明日处暑,是农历二十四节气之中的第14个节气,处暑即“出暑”,是炎热离开的意思。

处暑期间的气候特点是:白天热,早晚凉,昼夜温差大,降水少,空气湿度低。

 

                                    中医养生

 

《黄帝内经》认为,处暑之后阳消阴长,也就是阳气减弱、阴气增长。人们的饮食起居都要适应这种天气的变化。

中医认为,处暑占有“暑”和“燥”两种外邪。所以,这个季节要早睡早起,早睡可以收敛阴气,早起可以舒展阳气。此时,穿衣宜秋冻,散掉夏季在体内蕴结的湿热之气。

 

                                 处暑时节宜“淡”补

 

处暑时节的饮食养生讲究淡补。虽然已经立秋,但是此时不宜急着“贴秋膘”。淡补也就是饮食清淡,用“淡”来养生。因为这个季节仍有暑气,脾胃功能较弱,过食辛辣、油腻容易造成食积。

而且,因为处暑也有“燥”的特点,辛辣等刺激性的饮食会助长肺气,肺气旺则会伤肝,所以处暑时节的饮食应该“少辛多酸”。

 

                                  饮食宜酸补忌辛辣 

 

淡补,既可以避免肺旺伤肝,又可以避免伤脾,同时应对了处暑季节的“暑邪”和“燥邪”。饮食主要以清热化湿、健脾化湿、润肺滋阴等为主,可以适量进食梨、葡萄、百合、菠菜、莲藕、银耳、鸭子、鸭蛋、粳米、薏米、红小豆、牛奶等。

 

                                秋凉了,一起做道“回锅肉” 

 

前阵子由珠江桥牌和泗和行网上超市共同举办的“Taste  of  China  舌尖上的夏季”网络美食烹饪大赛告一段落了,参赛小伙伴们无论是厨艺还是视频制作水准都惊艳到了我们栏目组。

从本期美食当令开始,我们将逐期给大家展示前三组获奖作品~

 

特等奖:3号作品 回锅肉by 李晓

参赛视频链接https://www.youtube.com/watch?v=9vITFYThUzw

致胜法宝始于颜值,惊于口感,陷于美味。                    

 

颁奖词:

一道听到名字就会咽口水的家常菜,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,肉质的恰到好处足见大厨对火候的掌握已到了炉火纯青的地步,非纵横厨界多年的高手不能是也!

特等奖可谓实至名归!

 

主料:五花肉

 

辅料:蒜苗、蒜、葱段、姜片、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、珠江桥老抽、醋、盐等

 

制作步骤:

1 将辅料之葱、姜、蒜等备好;五花肉切大块,倒入料酒、盐适量、花椒粒少许,加入姜片葱花并搅拌混合均匀,腌制15分钟;

2 新鲜蒜苗洗净切段,葱叶切成葱花,姜切片,蒜切片,备好豆豉、郫县豆瓣、少许甜面酱;

3 蒸锅放入足量的水,将腌好的五花肉放入,中火蒸50分钟;

4 蒸好后将肉沥出,洗净后放入盘中,放入冰箱冷却5分钟;冷却后取出切片;

5 炒锅烧热加油,将肉片倒入锅中翻炒至两面煎至金黄色,放入郫县豆瓣,炒出红油肉片上色;

6 放入甜面酱翻炒入味,加入豆豉翻炒出香味;

7 加入姜蒜炒出香味,根据个人口味适量加盐;

8 加入珠江桥牌老抽少许上色;

9 翻入葱花翻炒几下,然后将蒜苗倒入;

10 最后淋少许醋提味,可以出锅了~

美美哒、香香嘀,看的小编都忍不住流口水啦!赶紧学做起来吧~

完整视频请点击:https://www.youtube.com/watch?v=9vITFYThUzw

 

                                       写在最后

 

未觉夏已尽,时至已新秋。

别了夏雨,迎来秋风,

人世间的幸福,莫过于,夏雨秋风有人为你等。

不冷不热的天气里,不紧不慢的日子里,

有你在,时光刚好。

 

凉风有信,暑气已止。

小编在下一期等你~

 

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