冬至一阳生，天地阳气回升。
冬至是北半球全年中白天最短，黑夜最长的一天。过了冬至，白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。
冬至过后，各地气候都进入最寒冷的阶段，也就是人们常说的进入三九天，从冬至开始数完九九八十一天，那么我们的这个冬天就过去了。
冬至
冬至，二十四节气之一，是中国农历中一个非常重要的节气，也是传统节日，至今全国各地都有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。同时也是民间一个大节日，有“小过年”之俗称。
早在二千五百多年前的春秋时代，我们的祖先已经用土圭观测太阳测定出冬至来了，它是二十四节气中最早制定出的一个。时间是每天的阳历12月21日至23日之间。
冬至习俗
冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说法。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。
汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。唐、宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典。
在古代，人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气的循环开始，也是一个吉日，应该庆祝。《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦”。
冬至美食
“天寒闻落木，叶叶是乡愁。”
今日冬至，身在异乡的你定会忍不住想起自己的家乡，或走在冬日阴沉的街道上，或独自去超市采购途中，都会让你想起独属于家乡的热腾腾的美食，想起亲友围成一桌时的温暖～
阴过冬至，晴过年，冬至秀美食，北方又是饺子，南方佳肴不止……
北方饺子
每年农历冬至这天，对于北方人来说，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”相传这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
在冬至这天吃的饺子，大多数人会选择羊肉馅的。理由是羊肉性温热，冬至吃可起到温阳作用，帮助机体驱寒，还有温养脏腑的作用。
南方汤圆
南方人冬至吃汤圆，在我国江南尤为盛行。冬至吃汤圆又叫“冬至团”。寓意团团圆圆。古有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。
滕州羊肉汤
在滕州一带，冬至这天被称作伏九，节前会给长辈送诸如羊肉等礼品，伏九家家都要喝羊肉汤，对个人对长辈对家庭都为图个好兆头。羊肉汤，是滕州人们在生活中寻找出的一种适合滕州气候和饮食习惯的地方名吃。可以说，羊肉汤已经融入到了滕州人的身体里。
杭州年糕
据说，从清末民初开始，杭州人在冬至这天就会吃年糕。冬至吃年糕，主要是图个吉利，年年长高。每逢冬至，杭州人会做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。
广东烧腊
冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中，烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余，准备一些腊肉腊肠吃一顿，以祈求来年能鸿运当头。
佛山松糕
佛山冬至日蒸“松糕”，“松糕”是一种米粉发酵做成的糕点，蒸熟后有很多的细孔。松糕有高升大发的好意头，所以蒸松糕也是不能少的。而在顺德，还有“围坐打边炉过冬至”一说。冬至一家人团聚，“打边炉”取暖必不可少。
“年深外境犹吾境，身在他乡即故乡。”
中国地域辽阔，民族众多，各地各民族都有自己的节日美食。冬至日，潮汕有“冬节丸”，苏州吃冬酿酒……
有一种思念叫家乡的美食，乡愁就是味觉上的思念。无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物仍怀无限恋念。
“年深外境犹吾境，身在他乡即故乡。” 即便如此，我们也还是尽可能地寻找机会还原家乡美食。
冬至日，好友三五，从午餐开始，晚餐过渡，吃到宵夜结束，火锅是首选！
Hot Pot
冬至，约顿火锅吧！
食材清单：
1-海底撈火鍋底料 - 蕃茄
HAIDILAO HOTPOT BASE - TOMATO（Code：11163）
2-急凍火鍋羊肉片(新包裝)
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3-急凍火鍋牛肉片(新包裝)
HONG'S FROZENSLICED BEEF FOR HOT POT(A09002) (Code:41996)
4-惠康正宗牛丸
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5-DODO 急凍魚旦
DODOFROZEN FISH BALL (code:41020)
6-DODO 急凍墨魚丸
DODOFROZEN CUTTLEFISH BALL(code:41021)
7-長罐梅林牌火腿午餐肉
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8-康樂粒粒炸枝竹
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10-北佬北豆腐
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11-泰國新鮮金針菇
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12-新鮮冬瓜
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13-中國新鮮茼蒿
CHINA FRESH TONG HO（code：053265）
14-海底撈蘸料-原味
HAIDILAOHOTPOT DIPPING SAUCE - ORIGINAL (CSZ342A)（code：11167）
15-海底撈蘸料-香辣
HAIDILAO HOTPOT DIPPING SAUCE - SPICY(CSZ342B)（code：11168）
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写在最后
天时人事日相催，冬至阳生春又来。
—— 杜甫《小至》
今日冬至。
这一天，北半球经历了最短的白天和最相思的长夜。这一天，北方人要吃一碗刚出锅的饺子，或喝碗浓香的羊肉汤；南方人根据当地的习俗煮汤圆、喝冬酿或者蒸上一锅香喷喷的赤豆糯米饭。而时空另一端的古代，街市上车水马龙、游人如织，寺庙里香火繁盛，众人皆更鲜衣以相揖，一派热闹的“贺冬”之景。
透过定格在古籍中的画面，能感受到人们赋予节气的厚重涵义，这些约定俗成的节气仪式是古人对生活发自内心的热爱，也是对天地的敬畏和感恩。古人将日子真正过成了诗的模样；也将枯燥的时间拆分成一幅幅生活图景。
我们完全没有想到我们的祖先们活得这么美，这么温暖。节气之美，是古人农耕时代的时间智慧，也是天人合一的养生哲学，是今天人们的文化自觉，也是古老仪式的传承。而你我，是下一个传承者，无论身处何处。
庚子年冬至，《美食当令》专栏开设一年整，感恩遇见，落笔为念。
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美食当令编辑：MIN.ZHU
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